Gebakken Aubergines met waterkastanjes

Vrij naar Marie Claire

4 personen, koemelkvrij, 35 minuten

4 eetlepels olijfolie

2 grote rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 eetlepel verse gember, fijngeraspt

4 lente-uitjes in stukken van 2 cm

2 aubergines in blokjes van 2 cm

225 gr. waterkastanjes uit blik, uitgelekt

500 ml. groentebouillon

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel baslsamicoazijn

150 gr. sugensnaps

Witte rijst

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak er de rode peper, knoflook en gember in gedurende 1 minuut. Voeg de lente-ui en de aubergine toe en bak nog 5 minuten tot de aubergine zacht en goudbruin is. Doe de waterkastanjes, bouillon, sojasaus en balsamicoazijn in de pan en laat zachtjes sudderen tot het vocht voor de helft ingekookt is (ong. 15 minuten). Blancheer intussen de sugarsnaps tot ze helder groen zijn, giet ze af en spoel ze na met koud water. Doe de sugarsnaps bij de aubergine en laat nog 1 minuut doorkoken. Serveer met bijvoorbeeld witter rijst.

Pompoensoep met kardemom en jeneverbes

4 personen, koemelkvrij

1 middelgrote pompoen

1 grote ui, fijngehakt

5 kardemomzaden

8 jeneverbessen

1 liter water

3 eetlepels olijfolie

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in stukken. Fruit op een laag vuur de ui in de olijfolie. Maak intussen de kardemomzaden open en voeg zaadjes toe aan de ui. Plet de jeneverbessen met een spatel en voeg toe aan de ui.

Voeg de pompoen en het water toe en kook de pompoen in een kwartier gaar. Pureer daarna alles met een staafmixer en dien op met geroosterd brood.

Rucola-komkommer salade met citroen-sherry dressing

100 gram gewassen rucola

200 gram kikkererwten

4 kapperappels

1/2 citroen

10 eetlepels olijfolie

3 eetlepels extra droge sherry

1 eetlepel vers geknipte oregano

1 theelepel vers eknipte bieslook

Oosterse Plakrijstsalade

Voor de salade:

400 gram Basmatirijst

200 gram Quorn met hamsmaak

3 wortelen

100 gram rozijnen

6 eetlepels gehakte verse bieslook

2 eetlepels fijngehakte

10 kardemompeulen

1 stronkje fijngehakte Citroengras

Voor de dressing:

1 teentje knoflook

het sap van 1 sinaasappel

2 eetlepels olie

4 eetlepels rode wijnazijn

1 eetlepel ketjap

1 afgestreken eetlepel bruine basterdsuiker

Tonijn in sesamkorst

4 personen, koemelkvrij, 10 minuten

4 moten tonijn

8 eetlepels sesam

3 eetlepel gedroogde dragon

Rooster de sesam en meng deze met de dragon op een plat bord. Druk beide kanten van de tonijnmoten in de sesam, zodat de sesam goed blijft zitten. Rooster de tonijn in ongeveer 3 minuten per kant totdat hij van binnen roze is.

Venkel met Mozarella

Vrij naar "De Zilveren Lepel'

4 personen

4 grote venkelknollen

200 gr. buffelmozarella

4 eieren

200 ml sojaroom

40 gr. geraspte pecorino

1 takje verse peterselie

olie

zout & peper

Warm de oven op 160 graden voor. Kook de venkelknollen in ongeveer 45 minuten gaar in kokend water met wat zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Laat ze een klein beetje afkoelen en snijd ze daarna in dunne partjes.

Verwarm wat olie in een vlamvaste schaal op het fornuis, en bak daarin de venkel al roerend lichtbruin. Haal de schaal van het vuur, bedek de venkel met mozarella en strooi er de fijngehakte peterselie over. Klop de eieren met de room en de pecorino los, voeg naar smaak zout en peper toe en giet het mengsel over de venkel. Zet het in de oven tot het ei gestold is en dien dan op.

Lekkere Tofu Blokjes

bijgerecht voor 4 personen

1 blok tofu

25 gram hazelnoten

1 theelepel dille

1 theelepel korianderzaad

1/2 citroen

5 eetlepels olijfolie

Laat de tofu uitlekken en druk er voorzichtig met een plat bord of een plank extra vocht uit. Schroei de hazelnoten in een droge koekepan, en stamp ze daarna fijn in een vijzel. Snij de tofu in dobbelsteentjes en verhit de olie in een gladde koekepan. Bak de tofu in 5 minuten op een hoog vuur aan, doe de dille, de koriander en de hazelnoten erbij en draai het vuur lager. Laat nog vijf minuten onder regelmatig omscheppen bakken. Hussel vlak voor het opdienen het sap van de citroen erdoorheen.

Tilapiafilet met Surimi-saus

Ik heb dit gerecht gemaakt bij de Kerstomaatjes (zie hieronder), omdat ik de sinaasappel op wilde maken. Sinaasappel is zo het verbindende element tussen de twee gerechten.

4 personen, 15 minuten

4 tilapiafilets (ontdooid)
200 gram surimisticks
250 ml. sojaroom
1 sinaasappel
versgemalen peper
1/2 theelepel ketoembar
olijfolie

Snijd de tilapiafilets eerst over de lengte doormidden en dan in 5 stukken. Snijd de surimisticks in drieën. Bak dan de tilapia en de surimi in de olijfolie 5 minuten op een hoog vuur, zodat er een dun korstje op de vis ontstaat.
Draai dan het vuur laag en voeg de room, de ketoembar en peper naar smaak toe. Roer voorzichtig om en voeg dan het sap van de uitgeperste sinaasappel toe. Op smaak brengen met zout en peper en direct opdienen.

Kersttomaatjes met sinaasappel en kardemom

Ik zou willen dat ik dit recept verzonnen had, zo lekker! Het komt uit "Een wereld vol Smaak" van Williams Sanoma.

2-4 personen, 25 minuten

750 gr kerstomaatjes
1 1/2 eetlepel olijfolie
1/4 theelepel zeezout
5 reepjes sinaasappelschil (van 6mm * 8 cm)
5 tenen knoflook, gekneud en in de lengte gesneden
2 theelepels kardemomzaadjes (ca. 10 peulen)


Verwarm de over voor op 260 graden.
Doe te tomaatjes in een ovenschaal. Schep ze om met de olijfolie, zodat de tomaatjes er rondom mee bedekt zijn. Strooi er het zeezout overheen en zet ze 10 minuten in de oven.
Schud de schaal om de temaatjes te keren. Verdeel er de knoflook, sinaasappelschil en kardemom over en zet nog 15 minuten in de oven. Direct opdienen.

Opmerking:
Persoonlijk vind ik 3 tenen knoflook genoeg bij dit recept en gebruik ik iets meer sinaasappelschil. Met onze oven is 2* 10 minuten op 260 graden genoeg.

Victoria Baars met nectarines

4 personen, 15 minuten, koemelkvrij

4 victoria baars filets
2 nectarines
1 beker sultana rozijnen
50 ml. sojaroom
2 bosjes lente-ui
olijfolie
vergemalen peper en zout

Wel de sultana's in warm water. Maak de bosui schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Schroei de bosui enkele minuten in wat olijfolie op een zeer heet vuur en maal daar wat peper overheen. Het is de bedoeling, dat de bosui pittig smaak. Laat afkoelen.
Pel intussen de nectarines, verwijder de pit en snijdt het vruchtvlees in blokjes.
Dep de filets droog en bak ze drie minuten aan iedere zijde in olijfolie. Voeg daarna de sojaroom, de nectarines en de sultana's toe, en laat dit nog vijf minuten stoven (, of zo lang als nodig is om de vis gaar te krijgen).
Dien de filets op met wat van de roomsaus en schik er de bosui overheen.

Artisjokkenharten met tuinbonen

4 el olijfolie
1 bosje bosuitjes
450 gr. diepvriestuinbonen
sap van 1 citroen
400 gr. artisjokkenharten uit blik
2 el verse fijngesneden dille
zout & peper

Snipper de bosuitjes en fruit die lanmgzaam in de olie. Voeg na 5 minuten de tuinbonen toe en schep ze door de olie. Voeg het citroensap toe en laat alles even pruttelen zonder deksel - de diepvriestuinbonen verliezen nu water, en het is lekkerder als dat langzaam verdampt.
Laat intussen de artisjokkenharten uitlekken en snijd ze in vieren. Voeg ze daarna toe aan de tuinbonen en laat ze meekoken totdat de tuinbonen gaar zijn en bijna al het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper, strooi de dille er over heen en dioen warm op.

Venkelsalade met Sinaasappel

2 personen, 15 minuten

1 grote venkelknol
2 sinaasappelen
100 gr. wilde rijst
10 gr. garnalen
1 eetlepel grove mosterd
3 eetlepels soja-yoghurt
8 pitahbroodjes



Zet voldoende water op en kook hierin de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Haal het blad van de venkel en snij eventuele slechte plekken van de knol af. Snij daarna de venkel klein en was hem goed. Pel daarna de sinaasappelsen snijd deze in plakken en deze vervolgens in stukken. Bak de garnalen kort in olijfolie, zodat ze mooi rose zijn, en nog lekker zacht.
Meng de mosterd en de yoghurt tot een dressing. en bak de broodjes in de oven.
Meng alle ingredienten in een grote kom en serveer met dressing en broodjes.

Spagetti St. Jaques

4 personen, 30 minuten, koemelkvrij

500 gr. spagetti
250 gr. coquilles
200 ml (soja)room
2 zongedroogde tomaten
1 gedroogde paddestoel
Zout
Peper

De truuk van deze spagetti is, om de tomaat- en paddestoel-smaak ver op de achtergrond de smaak van de coquilles te laten ondersteunen.

Snijd de tomaten en de paddestoel in zo klein mogelijke stukjes. Zet de room op een laag vuur, en voeg daaraan de tomaat, de paddestoel en 2 coquilles toe. Kook de room voorzichtig in.
Kook de spagetti volgens de aanwijzig op de verpakking. Bak intussen in 5 minuten de coquilles in een grillpan.
Giet de spagetti af als deze klaar is en verdeel deze over 4 borden. Schep de ingekookte room over de spagetti en schik er vervolgens de gegrillde coquilles overheen. Zelf op smaak brengen met zout en peper.

Wortelsalade

2 personen-4 personen, 10 minuten, koemelkvrij

10 bospenen
10 blaadjes salie
10 toppen krulpeterselie
1 kleine gemberwortel
2 eetlepels Balsamico (bianco)
Peper en zout

Rasp de bospenen grof en knip de salie en de peterselie fijn. Rasp van de gemberwortel een vingerdik stukje van ongeveer 2 centimeter. Doe de wortel, de peterselie, de salie en de geraspte gember in een grote kom en schep het met twee eetlepels witte Balsamico door elkaar. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Gekruide broccoli met champignons uit de oven

2 personen, 20 minuten, koemelkvrij

1 grote broccolistronk
1 doosje champignons
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
10 amandelen
1 teentje knoflook
Olijfolie

Snijd de roosjes van de brocoli en hak de stronk in dobbelsteentjes en kook alles 5 minuten in water met zout. Giet de brocoli af (vang evt. het kookvocht op) en laat hem uitlekken. Snijd de champignons in schijfjes en snijd het knoflookteentje zo klein mogelijk. Hak intussen de amandelen en stamp ze samen met de komijn en de koriander fijn in een vijzel.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olie en leg de brocoli op de bodem. Verdeel de champignonschijfjes over de schaal en bestrooi alles met het koriandermengsel uit de vijzel. Laat 10 minuten in de oven nagaren op 180 graden. Voor het opdienen een scheutje olijfolie erover en omscheppen.

Risotto met Spinazie en Geitenkaas

4 personen, 45 minuten

500 gr. rijst
450 gr. spinazie (goed wassen)
200 gr. feta (of andere halfharde geitenkaas)
1 winterwortel
2 uien
4 teentjes knoflook
1 liter bouillon (van blokjes)
1 afgespreken theelepel gemalen nootmuskaat
olijfolie
boter

Schrap de winterwortel en snijd hem in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.
Verwarm in een grote pan op een laag vuur de olie en de boter en fruit daarin de gesnipperde uien, de fijngehakte knoflook en wortel. Voeg na 5 minuten de nootmuskaat toe en schep alles goed om. Voeg de rijst toe en blijf omscheppen tot alle rijst glanzend is. Voeg 1 dl. bouillon toe en laat dit even sudderen.
Was intussen al het zand uit de spinazie, snijd de spinazie klein en voeg alles toe aan de de rijst. Voeg de rest van de bouillon toe en laat pruttelen totdat de rijst gaar is. Snijd de feta in dobbelsteentjes, en schep deze vlak voor het opdienen door de risotto.

Aardappelen uit de oven

4 personen, 20 minuten

Aardappelen uit de oven zijn enorm gemakkelijk. Ze zijn niet supersnel, maar terwijl ze in de oven staan, kun je op je gemak de andere gerechten maken. Door de aardappelen niet te schillen, eerst te garen en dan in de oven af te maken krijgen ze een heerlijke krokante smaak. Naast de hier genoemde kruiden kun je zelf ook tal van variaties bedenken.


1,5 kg aardappelen in de schil, schoongeboend en ontpit
2 theelepels gedroogde korianderblaadjes
2 theelepels gedroogde dragonblaadjes
2 uitjes
2 tenen knoflook
grofgemalen zeezout
olijfolie

Verwarm de oven op 190ºC. Snij de uien klein en hak de knoflook in stukjes. Doe ze met drie eetlepels olijfolie in een braadslee of een ovenvast schotel en laat die meeverwarmen in de oven. Gaar de aardappelen 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron en snijd ze vervolgens in grote dobbelstenen.
Doe de dobbelstenen in de braadslee en voeg de dragon en de koriander toe. Roer alles goed om en verwarm nog een kwartier in de oven. Maal wat grof zeezout over de aardappelen en schep alles voor het opdienen nog een keer om.

Kabeljauw met spinazie

4 personen, 25 minuten, lactosevrij

4 kabeljauwfilets

500 g spinazie, gewassen en zo goed mogelijk gedroogd
55 g rozijnen
55 g pijnboompitten
3 tenen knoflook
1 citroen
olijfolie
zout & peper

Zet de oven of grill aan om te verwarmen op ongeveer 190 graden. Wel de rozijnen in heet water en rooster de pijnboompitten intussen in een droge koekepan (let op dat ze niet verbranden).

Bestrijk de kabeljauwfilet aan beide kanten met wat olie en strooi er dan zout en peper overheen. Leg de filets onder de voorverwarmde grill, ongeveer 10 centimeter van het element, en grill ze in 8-10 minuten gaar.
Verhit intussen op matig vuur wat olijfolie in een braadpan met deksel en bak hier 1-2 minuten de uitgeknepen knoflook in mee (let ook hier op voor verbranden) en gooi daarna de knoflook weg.
Doe de spinazie met het laatste aanhangende water in de pan en kook ongeveer 5 minuten zodat alle spinazie zacht is, maar zo weinig megelijk vocht heeft verloeren. Roer er de uitgelekte rozijnen en pijnboompiten doorheen en breng op smaak met wat zout en peper.

Verdeel de spinazie over 4 borden en schik er de kabeljauw met een partje citroen op.

Serveren met wilden rijst of gebakken aardappelen.

Snelle doperwtjes met lente-uitjes en sla

4 personen, 10 minuten, vegetarisch

Dit is Jamie Oliver's variatie* op het onderstaande, franse recept. Het is zo mogelijk nog sneller te maken, en zeker zo apart van smaak. Deze versie combineert vooral goed met vis.

400 g verse op diepvries doperwtjes
6 lente uitjes
2 kropjes Little Gem
3 dl kippe- of groentebouillon
sap van 1 citroen (schil bewaren**)
1 volle theelepel bloem
plantaardige boter, olijfolie
zout & peper

Maak in een pan op een laag vuur de boter en de olie warm. Roer er de bloem doorheen en goed er al roerend de bouillon bij. Zet het vuur nu hoog en voeg de lente-uitjes, de sla en de doperwtjes toe, eventueel met een snuf peper en zout. Leg de deksel op de pan en laat de erwtjes 5 minuten smoren , tot ze zacht zijn. Roer er het citroensap doorheen, sprenkel er wat olijfolie over en dien op.


* KOOK met Jamie, blz. 318
** rasp de schil en dien deze op met de vis (als je die erbij serveert).

Gesmoorde doperwtjes op zijn frans

4 personen, 20 minuten, vegetarisch, lactosevrij

Dit traditioneel franse, eenvoudige recept combineert goed met gebakken aardappelen en past goed bij kip en vis.

450 g diepvries doperwten (veel lekkerder is natuurlijk 1,3 kg verse doperwten, als die verkrijgbaar zijn)
1 krop sla (harde kern verwijderen), gewassen en in reepjes gesneden
4 sjalotten
125 g plantaardige boter
1 el basterdsuiker
franse kruiden of verse tuinkruiden
water
peper & zout

Doe alle ingredienten in een grote pan met een dikke bodem en voeg een paar eetlepels water toe - 2 voor diepvrieserwten, 4 voor verse erwten. Breng het geheel nu langzaam aan de kook en laat het pruttelen totdat de erwten gaar zijn en al het vocht is opgenomen.
Voeg naar smaak zout en peper toe en dien op in een voorverwarmde schaal