Venkel met Mozarella

Vrij naar "De Zilveren Lepel'

4 personen

4 grote venkelknollen
200 gr. buffelmozarella
4 eieren
200 ml sojaroom
40 gr. geraspte pecorino
1 takje verse peterselie
olie
zout & peper

Warm de oven op 160 graden voor. Kook de venkelknollen in ongeveer 45 minuten gaar in kokend water met wat zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Laat ze een klein beetje afkoelen en snijd ze daarna in dunne partjes.
Verwarm wat olie in een vlamvaste schaal op het fornuis, en bak daarin de venkel al roerend lichtbruin. Haal de schaal van het vuur, bedek de venkel met mozarella en strooi er de fijngehakte peterselie over. Klop de eieren met de room en de pecorino los, voeg naar smaak zout en peper toe en giet het mengsel over de venkel. Zet het in de oven tot het ei gestold is en dien dan op.

Lekkere Tofu Blokjes

bijgerecht voor 4 personen

1 blok tofu
25 gram hazelnoten
1 theelepel dille
1 theelepel korianderzaad
1/2 citroen
5 eetlepels olijfolie

Laat de tofu uitlekken en druk er voorzichtig met een plat bord of een plank extra vocht uit. Schroei de hazelnoten in een droge koekepan, en stamp ze daarna fijn in een vijzel. Snij de tofu in dobbelsteentjes en verhit de olie in een gladde koekepan. Bak de tofu in 5 minuten op een hoog vuur aan, doe de dille, de koriander en de hazelnoten erbij en draai het vuur lager. Laat nog vijf minuten onder regelmatig omscheppen bakken. Hussel vlak voor het opdienen het sap van de citroen erdoorheen.