Venkelsalade met Sinaasappel

2 personen, 15 minuten

1 grote venkelknol
2 sinaasappelen
100 gr. wilde rijst
10 gr. garnalen
1 eetlepel grove mosterd
3 eetlepels soja-yoghurt
8 pitahbroodjes



Zet voldoende water op en kook hierin de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Haal het blad van de venkel en snij eventuele slechte plekken van de knol af. Snij daarna de venkel klein en was hem goed. Pel daarna de sinaasappelsen snijd deze in plakken en deze vervolgens in stukken. Bak de garnalen kort in olijfolie, zodat ze mooi rose zijn, en nog lekker zacht.
Meng de mosterd en de yoghurt tot een dressing. en bak de broodjes in de oven.
Meng alle ingredienten in een grote kom en serveer met dressing en broodjes.

Spagetti St. Jaques

4 personen, 30 minuten, koemelkvrij

500 gr. spagetti
250 gr. coquilles
200 ml (soja)room
2 zongedroogde tomaten
1 gedroogde paddestoel
Zout
Peper

De truuk van deze spagetti is, om de tomaat- en paddestoel-smaak ver op de achtergrond de smaak van de coquilles te laten ondersteunen.

Snijd de tomaten en de paddestoel in zo klein mogelijke stukjes. Zet de room op een laag vuur, en voeg daaraan de tomaat, de paddestoel en 2 coquilles toe. Kook de room voorzichtig in.
Kook de spagetti volgens de aanwijzig op de verpakking. Bak intussen in 5 minuten de coquilles in een grillpan.
Giet de spagetti af als deze klaar is en verdeel deze over 4 borden. Schep de ingekookte room over de spagetti en schik er vervolgens de gegrillde coquilles overheen. Zelf op smaak brengen met zout en peper.

Wortelsalade

2 personen-4 personen, 10 minuten, koemelkvrij

10 bospenen
10 blaadjes salie
10 toppen krulpeterselie
1 kleine gemberwortel
2 eetlepels Balsamico (bianco)
Peper en zout

Rasp de bospenen grof en knip de salie en de peterselie fijn. Rasp van de gemberwortel een vingerdik stukje van ongeveer 2 centimeter. Doe de wortel, de peterselie, de salie en de geraspte gember in een grote kom en schep het met twee eetlepels witte Balsamico door elkaar. Peper en zout naar smaak toevoegen.