Snelle doperwtjes met lente-uitjes en sla

4 personen, 10 minuten, vegetarisch

Dit is Jamie Oliver's variatie* op het onderstaande, franse recept. Het is zo mogelijk nog sneller te maken, en zeker zo apart van smaak. Deze versie combineert vooral goed met vis.

400 g verse op diepvries doperwtjes
6 lente uitjes
2 kropjes Little Gem
3 dl kippe- of groentebouillon
sap van 1 citroen (schil bewaren**)
1 volle theelepel bloem
plantaardige boter, olijfolie
zout & peper

Maak in een pan op een laag vuur de boter en de olie warm. Roer er de bloem doorheen en goed er al roerend de bouillon bij. Zet het vuur nu hoog en voeg de lente-uitjes, de sla en de doperwtjes toe, eventueel met een snuf peper en zout. Leg de deksel op de pan en laat de erwtjes 5 minuten smoren , tot ze zacht zijn. Roer er het citroensap doorheen, sprenkel er wat olijfolie over en dien op.


* KOOK met Jamie, blz. 318
** rasp de schil en dien deze op met de vis (als je die erbij serveert).

Gesmoorde doperwtjes op zijn frans

4 personen, 20 minuten, vegetarisch, lactosevrij

Dit traditioneel franse, eenvoudige recept combineert goed met gebakken aardappelen en past goed bij kip en vis.

450 g diepvries doperwten (veel lekkerder is natuurlijk 1,3 kg verse doperwten, als die verkrijgbaar zijn)
1 krop sla (harde kern verwijderen), gewassen en in reepjes gesneden
4 sjalotten
125 g plantaardige boter
1 el basterdsuiker
franse kruiden of verse tuinkruiden
water
peper & zout

Doe alle ingredienten in een grote pan met een dikke bodem en voeg een paar eetlepels water toe - 2 voor diepvrieserwten, 4 voor verse erwten. Breng het geheel nu langzaam aan de kook en laat het pruttelen totdat de erwten gaar zijn en al het vocht is opgenomen.
Voeg naar smaak zout en peper toe en dien op in een voorverwarmde schaal

Salade van gegrilde paprika's (Spaanse & Franse & Griekse versie)

4 personen, 20 minuten, vegetarisch, lactose-vrij

6 paprika's (hoe meer kleuren hoe leuker)
4 hardgekookte eieren
1 blikje ansjovis
12 zwarte olijven
sherryazijn (of sherry)
olijfolie
zout & peper
grof boerenbrood

Grill de paprika's boven een gaspit of in de oven. Als ze grotendeels zwartgeblakerd zijn, laat ze dan 5 minuten in een afgedekte kom staan, zodat het vel goed los komt.
Verwijder van de paprika's het vel, de kroon en de zaadlijsten en snij ze in dunne reepjes. Snijd de hardgekookte eieren in vieren en hussel deze met de uitgelekte ansjovisfilets en de zwarte olijven door de paprika.
Druppel over de salade de olijfolie naar smaak en de sherry(azijn) en maak af met zout en peper.
Opdienen met grof boerenbruin brood.



Deze salade bestaat er ook in een franse versie, waarbij een paar ingredienten anders zijn:
6 paprika's
1,25 dl vinaigrette
6 lenteuitjes
1 el kappertjes
200 g zachte, verbrokkelde geitenkaas
fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze is verder identiek.

In de Griekse versie heb je de volgende ingredienten:
6 paprika's
1/2 tl komijnzaad of 2 el fijngesneden marjolein
2 el citroensap
2 tenen knoflook uitgeperst
5 el olijfolie
griekse olijven ter garner
Rest is weer hetzelfde.ing

Stamppot van 2 preien

4 personen

1500 g aardappels
4 stengels prei
100 ml sojamelk
100 gr. harde geitenkaas (bv. Chevagne of pecorino)
4 el sojaroom
6 zongedroogde tomaten, fijngesneden
olijfolie
zout, peper

Schrob de aardappelen schoon met water en een borstel en kook ze vervolgens in de schil in 15-20 minuten gaar in een bodempje water en wat zout.
Snij intussen de prei: de stengels zeer fijn snijden en goed wassen. Het groene gedeelte in grote stukken van ongeveer een centimmeter en apart wassen. De grote groene preistukken met weinig olie en wat peper in een grilpan zacht grillen.
Giet de aardappels af als ze gaar zijn, en voeg de melk, room, fijngesneden prei en de geitenkaas toe en stamp alles door elkaar.
Schep er vervolgens de gegrillde prei doorheen en maak het af met de zongedroogde tomaten.

Serveren met rookworst en mierikswortel.

Wortelsoep 'with a twist'

1,5 kg schoongemaakte, gehakte wortelen
1 grote zoete ui
2 eetlepels verse, schoongemaakte, gehakte gember
2 eetlepels pindakaas
1,25 l. groente-of kippebouillon
30 gr. boter
2 eetlepels plantaardige olie
sap van 1 limoen
versgemalen zwarte peper

20 gr. grof gehakte verse koriander
2 eetlepels geroosterde pinda’s
2 theelepels gehakte verse groene pepers
vers limoensap

Verhit de olie en de boter op matig vuur in een grote pan. Voeg ui en gember toe en laat dit onder regelmatig omscheppen in 15 minuten bruin bakken. Voeg wordtelen en bouillon en wortelen toe en breng aan de kook. Laten koken, tot de wortelen gaar zijn, ongeveer 20 min.

Pureer de soep in porties in een blender. Passeer de soep met de acherkant van een lepel door een fijne zeef, naar een schone pan. Gooi de pulp, die in de zeef achter blijft weg. Verhit de soep op een laag vuur, schep er de limoensap door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Voor de twist: stamp de koriander, pinda’s en chili’s in een vijzel tot puree. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

Die de soep op met een klein schepje puree.

Salade van meloen, ansjovis en garnalen

1 zak rucolamelange
1 kleine galiameloen
20 amandelen met schilletje
1 blikje ansjovis
100 gr garnalen


Snij de meloen doormidden en schep met een lepel de pitten eruit. Schep met behulp van een boterballenschepje de meloen leeg.
Rooster de amandelen donker, maar voorkom dat ze aanbranden. Door voldoende lang te roosteren zullen de amandelen donker tot zwart kleuren, en zal de roostersmaak de salade completeren.

Laat de ansjovis uitlekken en snijd ze daarna in stukken van ongeveer 1 centimeter.

Meng de meloen, garnalen, amandelen en ansjovis door elkaar en schik het mengsel op een bedje van rucola. Afmaken met olijfolie, zout en peper.

Serveer er een ijskoude, droge witte wijn bij.

Penne met Broccoli

500 gram penne
500 gram broccoli
100 gr. geitenkaas
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel amandelen
1 teentje knoflook
4 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels oregano
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sojamelk
Peper en zout naar smaak



Snijd de stronk van de broccoli in dobbelsteentjes en snij de overige broccoli in roosjes. Kook de roosjes beetgaar en haal ze uit het water, kook de dobbelsteentjes door tot ze zacht zijn. Giet de dobbelsteentjes af.
Hak de amandelen fijn en rooster ze samen met de pijnboompitten tot ze lichtbruin kleuren.
Kook de penne beetgaar in water met een eetlepel olijfolie en wat zout.
Pureer de dobbelsteentjes, de helft van de roosjes, de basilicum, de pijnboompitten, de amandelen, de geitenkaas en de oregano met twee eetlepels olijfolie en drie eetlepels sojamelk.
Meng de penne met de puree en schep er vervolgens de overgehouden roosjes doorheen.
Op smaak brengen met zout en peper.

Griekse kabeljauw met tomatensalade

500 gram kabeljauw of koolvis
100 gr. Geitenkaas
4 tomaten
½ komkommer
20 zwarte olijven
1 citroen
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel verse munt
1 eetlepel basterdsuiker
Knoflook
Olijfolie



Doe de (ontdooide) kabeljauw in een ovenschaal. Rasp het vel van de citroen en meng dit met de komijn, de munt en met 4 eetlepels olijfie. Giet het mengsel over de kabeljauw.
Stoof de kabeljauw in +/- 15 minuten gaar in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Halveer intussen de olijven, snij de tomaten, de komkommer en de geitenkaas in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm, en meng alles door elkaar.
Pers 1 teentje knoflook uit in 3 eetlepels olijfolie, en meng hier 1 eetlepel basterdsuiker doorheen. Breng op smaak met zout en peper, en schep de dressing door de salade.

Bak de laatste 8 minuten een bruine baguette mee in de oven, en serveer dit warm bij et gerecht.

Bloemkoolsoep met komkommer

1 bloemkool
1 grote ui
1 aardappel
3 teentjes knoflook
2 theelepels gedroogde grove salie
15 gemengde peperkorrels
1 groentebouillonblokjes
3 blaadjes laurier
1 komkommer
1 liter water
1 grof volkorenbrood

Snipper de ui en de teentjes knoflook en fruit ze met de salie op een laag vuur in de olijfolie. Snijd de aardappel in dobbelsteentjes en laat deze meefruiten.
Ontdoe intussen de bloemkool van overtollige bladeren, snij hem in roosjes en was hem. Snij de bloemkoolstronk in dobbelsteentjes.
Voeg de dobbelsteentjes toe aan de ui, en laat dit onder regelmatig omscheppen 5 minuten meefruiten.
Voeg nu de resterende bloemkool, de laurier, het bouillonblokje, de peper en het water toe en kook de soep op een laag vuur, totdat de bloemkool zacht is.
Schil intussen de komkommer en pureer hem in een keukenmachine.
Als je bloemkool zacht is, pureer dan de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

Schep een volle eetlepel komkommerpuree in ieder bord en schep daar de soep overheen. Opdienen met warm, grof volkorenbrood.

Spinaziepakketjes in Filodeeg

500 gram verse spinazie
5 ontvelde tomaten
200 gram feta in blokjes
20 gekneusde en geroosterde amandelen
1 grote ui
2 theelepels gemalen komijn
Bosje vers munt
10 blaadjes filodeeg

Was de spinazie goed en kook hem daarna kort in het aanhangende water. Giet de spinazie af en vang het kookvocht op. Ontdoe de tomaten van het hart en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng de tomaat met de amandelen, feta, komijn en enkele blaadjes fijngeknipte munt, en meng dat door de uitgelekte spinazie.
Schep twee lepels van het mengsel op een blaadje filodeeg en vouw er een pakketje van en plak de bladen met wat olie dicht. Bak de pakketjes 10 minuten op 180ÂșC in een voorverwarmede oven.
Meng de helft van het spinazievocht met de ui en de tomatenpulp in kook het in tot de helft van het volume. Naar smaak peper, zout en munt toevoegen.

Serveer de pakketjes met de saus.