Vrij naar Marie Claire
4 personen, koemelkvrij, 35 minuten
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gember, fijngeraspt
4 lente-uitjes in stukken van 2 cm
2 aubergines in blokjes van 2 cm
225 gr. waterkastanjes uit blik, uitgelekt
500 ml. groentebouillon
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel baslsamicoazijn
150 gr. sugensnaps
Witte rijst
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak er de rode peper, knoflook en gember in gedurende 1 minuut. Voeg de lente-ui en de aubergine toe en bak nog 5 minuten tot de aubergine zacht en goudbruin is. Doe de waterkastanjes, bouillon, sojasaus en balsamicoazijn in de pan en laat zachtjes sudderen tot het vocht voor de helft ingekookt is (ong. 15 minuten). Blancheer intussen de sugarsnaps tot ze helder groen zijn, giet ze af en spoel ze na met koud water. Doe de sugarsnaps bij de aubergine en laat nog 1 minuut doorkoken. Serveer met bijvoorbeeld witter rijst.
